Čierne korenie
Po latinsky Piper nigrum, je jedným z najpoužívanejších a najobľúbenejších korenín na svete. Pôvodne pochádza z južnej Indie, kde sa pestuje už tisíce rokov. Dnes sa čierne korenie vyrába aj v ďalších tropických oblastiach, ako sú Vietnam, Indonézia a Brazília.
História a pôvod
Čierne korenie má bohatú históriu. Už v antickom Grécku a Ríme sa považovalo za cennú komoditu. Bolo tak cenné, že sa používalo aj ako platidlo. V stredoveku sa čierne korenie stalo predmetom obchodných ciest a jeho cena v Európe výrazne vzrástla.
Pestovanie a zber
Piper nigrum je popínavá rastlina, ktorá sa pestuje na oporách. Plody, ktoré sú známe ako bobule, sa zbierajú, keď sú ešte zelené, a následne sa sušia na slnku. Po sušení sa zmenia na charakteristické čierne korenie, ktoré poznáme.
Nutričné hodnoty a zdravotné výhody
Čierne korenie je nielen chutné, ale aj prospešné pre zdravie. Obsahuje piperín, látku, ktorá zlepšuje vstrebávanie živín a môže mať protizápalové účinky. Mnohé štúdie naznačujú, že čierne korenie môže podporovať trávenie a znižovať riziko niektorých ochorení, ako sú zápalové ochorenia a choroby srdca.
Použitie v kuchyni
Čierne korenie je univerzálnym korením, ktoré sa používa takmer vo všetkých kuchyniach sveta. Pridáva sa do polievok, omáčok, marinád a mäsových jedál. Pre najlepšiu chuť a arómu je však lepšie používať mlynček / hmoždier a čerstvo si namlieť čierne korenie, než kupovať už mleté. Mleté čierne korenie rýchlo stráca svoju silu a vôňu, zatiaľ čo čerstvo mleté korenie poskytuje intenzívnejšiu chuť a arómu. Toto pravidlo platí vo všeobecnosti pre všetky koreniny – čerstvo mleté korenie dokáže jedlo skutočne povýšiť.
Zaujímavosti
- Čierne korenie je často označované ako „kráľ korenín“ a jeho obchodná hodnota v histórii bola veľmi vysoká.
- V Indii sa používa aj v tradičnej medicíne, najmä na liečbu dýchacích problémov.
- Existujú aj iné varianty korenia z rodu Piper, ako biele a zelené korenie, ktoré sa líšia spracovaním.
- Ružové korenie, aj keď sa často nazýva korením, v skutočnosti patrí k stromu z rodiny sumakových a nie je pravým korením. Má odlišnú chuť a využitie v kuchyni, najmä ako dekorácia jedál.
Záver
Čierne korenie je nielen základným korením v našich kuchyniach, ale aj fascinujúcou rastlinou s bohatou históriou a mnohými zdravotnými výhodami. Jeho univerzálnosť a chuť ho robia neodmysliteľnou súčasťou kulinárskeho umenia po celom svete. Nezabudnite, že čerstvo mleté korenie dokáže skutočne obohatiť vaše jedlá a pridať im jedinečný rozmer.
